Iscas de filé com molho cremoso no pão
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Ingredientes:
  • 4 pães cervejinha ou italiano redondos (10 cm)
  • 500 g de file mignon em iscas
  • 70 g de bacon em cubinhos
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho
  • 60 ml de vinho tinto seco
  • 3 ramos de manjerona
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de passata de tomate
  • 2 e ½ xícaras de caldo de carne (prefira sempre o caldo caseiro)
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
Modo de fazer:
  1. Em uma panela ou frigideira de fundo grosso coloque o bacon e frite-o na própria gordura até ficar douradinho.
  2. Adicione a cebola, a manjerona e o alho e refogue rapidamente.
  3. Coloque a carne e refogue até secar os líquidos da panela.
  4. Nesse momento regue com o vinho e cozinhe até evaporar completamente.
  5. Assim que a panela estiver sem líquidos e os ingredientes começando a grudar, com o fogo baixo adicione a passata, a manteiga e a farinha mexendo vigorosamente por aproximadamente três minutos.
  6. A farinha vai começar a grudar no fundo, é assim mesmo, esse processo se chama roux.
  7. Em seguida adicione metade do caldo mexendo para incorporar os ingredientes e aos poucos vá adicionando o caldo até chegar à consistência desejada.
  8. A minha sugestão é que se obtenha um molho aveludado e levemente espesso, pois se ficar muito líquido pode encharcar e deformar o pão.
  9. Assim que obtiver a textura ideal adicione o creme de leite e desligue em seguida.
  10. Descarte os galhos de manjerona.
  11. Corte a "tampa" superior dos pães.
  12. Usando uma colher e com delicadeza retire o miolo sem romper as laterais ou fundo.
  13. Coloque a carne dentro dos pães, polvilhe pimenta moída na hora, decore com folhinhas de manjerona e sirva com um bom vinho tinto.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/2015/07/iscas-de-file-com-molho-cremoso-no-pao.html