2 e ½ xícaras de caldo de carne (prefira sempre o caldo caseiro)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de creme de leite
Modo de fazer:
Em uma panela ou frigideira de fundo grosso coloque o bacon e frite-o na própria gordura até ficar douradinho.
Adicione a cebola, a manjerona e o alho e refogue rapidamente.
Coloque a carne e refogue até secar os líquidos da panela.
Nesse momento regue com o vinho e cozinhe até evaporar completamente.
Assim que a panela estiver sem líquidos e os ingredientes começando a grudar, com o fogo baixo adicione a passata, a manteiga e a farinha mexendo vigorosamente por aproximadamente três minutos.
A farinha vai começar a grudar no fundo, é assim mesmo, esse processo se chama roux.
Em seguida adicione metade do caldo mexendo para incorporar os ingredientes e aos poucos vá adicionando o caldo até chegar à consistência desejada.
A minha sugestão é que se obtenha um molho aveludado e levemente espesso, pois se ficar muito líquido pode encharcar e deformar o pão.
Assim que obtiver a textura ideal adicione o creme de leite e desligue em seguida.
Descarte os galhos de manjerona.
Corte a "tampa" superior dos pães.
Usando uma colher e com delicadeza retire o miolo sem romper as laterais ou fundo.
Coloque a carne dentro dos pães, polvilhe pimenta moída na hora, decore com folhinhas de manjerona e sirva com um bom vinho tinto.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/iscas-de-file-com-molho-cremoso-no-pao/