Aqueça uma panela de fundo grosso, coloque o azeite e a cebola e refogue até ficar transparente.
Coloque o arroz, refogue e acrescente o vinho. Mexa até o vinho evaporar e comece a acrescentar o caldo, uma ou duas conchas por vez, sempre esperando começar a secar para adicionar novamente.
É importante mexer sempre para que o arroz libere o amido.
Repita esse processo até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente.
Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão e a manteiga, mexa bem.
Se necessário adicione um pouquinho de caldo para manter a cremosidade, ajuste o sal e sirva.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/risoto-de-queijo-parmesao/