Salada de feijão branco com vegetais assados
Autor: 
Categoria: Saladas
Cozinha: Brasileira
Tempo de preparo:: 
Tempo de cozimento:: 
Tempo total:: 
Rende: 4 porções
 
Um acompanhamento delicioso para qualquer refeição.
Ingredientes:
  • 1 xícara de feijão branco
  • 2 folhas de louro
  • 1 beterraba média
  • 2 cenouras médias
  • Brócolis
  • Couve-flor
  • Azeite de oliva
  • Limão siciliano
  • Zahtar (opcional)
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • Sal
Modo de fazer:
  1. Se possível, coloque os feijões de molho na véspera, assim o cozimento será bem mais rápido, sempre descarte a água do período de molho.
  2. Coloque os feijões em um panela, adicione água, sal, um fio de azeite de oliva, as folhas de louro e leve ao fogo. Cozinhe até que os feijões estejam macios.
  3. Enquanto isso, descasque as cenouras e beterrabas, corte em pedaços e coloque em uma forma grande, deixe um espaço entre elas para que a beterraba não tinja os outros vegetais.
  4. Separe flores de couve-flor e de brócolis de tamanho ,médio, acomode na forma, regue generosamente com azeite, polvilhe com sal.
  5. Leve ao forno aquecido a 250°C e asse por aproximadamente 1 hora até que eles fiquem dourados, cozidos mas ainda firmes. Se algum vegetal ficar pronto antes, retire da forma e reserve.
  6. Em uma pequena tigela coloque azeite de oliva, suco de limão (aproximadamente 3 colheres sopa de cada), adicione a cebola finamente picada, sal e misture.
  7. Escorra os feijões, descarte o louro, coloque-os de volta na panela, polvilhe com zahtar, regue com o molho e misture bem, para que os feijões fiquem bem envolvidos.
  8. Então, adicione os vegetais e misture, acomode em um prato, regue com mais azeite de oliva e sirva.
  9. A salada pode ser servida morna ou fria.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/2019/12/salada-de-feijao-branco-vegetais-assados.html