Penne com vegetais e molho pesto
 
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Autor:
Categoria: Massas
Rende: 3 porções
Ingredientes:
  • 200g de penne
  • 200g de tomate-cereja
  • Abobrinha
  • Berinjela
  • Brócolis
  • Couve-flor
  • Cebola
  • Azeite
  • Pimenta
  • Sal
  • Ingredientes para o pesto:
  • ½ xícara de avelãs, nozes ou castanhas
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado (30 g)
  • ½ dente de alho sem casca
  • ½ xícara de azeite
  • 1 punhado generoso de salsinha
  • ½ colher (sopa) limão
  • Folhas de manjericão a gosto
  • Sal a gosto
  • Azeite para finalizar
Modo de fazer:
  1. Corte a berinjela e a abobrinha em cubos de aproximadamente 2cm.
  2. Destaque as flores do brócolis e da couve-flor e separe em pequenos buquês.
  3. Corte as cebolas, separando em pétalas.
  4. Higienize os tomates-cereja e mantenha-os inteiros.
  5. Coloque os vegetais em uma forma grande, polvilhe com sal e regue generosamente com azeite.
  6. Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 40 minutos mexendo eventualmente, a fim de deixá-los tenros e saborosos.
  7. Enquanto isso, leve ao fogo uma panela grande com água e sal.
  8. Prepare o pesto, em um processador ou liquidificador coloque todos os ingredientes, menos o manjericão e bata até obter um molho, então adicione o manjericão, ajuste os temperos, se necessário coloque mais um pouco de azeite. Reserve.
  9. Assim que a água ferver, coloque a massa na panela, cozinhe pelo tempo indicado na embalagem.
  10. Escorra a massa, reserve uma xícara da água do cozimento e separe para usar caso seja necessário.
  11. Coloque a massa escorrida de volta na panela, adicione o pesto de acordo com a necessidade, acrescente um pouco da água reservada e misture para envolver bem.
  12. Por fim, adicione os vegetais, misture tudo e sirva imediatamente.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/2019/11/penne-com-vegetais-e-molho-pesto.html