Sobrepaleta suína com cerveja e especiarias
 
Sobrepaleta suína com cerveja e especiarias
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Prepare essa deliciosa sobrepaleta na sua casa.
Autor:
Categoria: Carnes
Cozinha: Brasileira
Rende: 4 porções
Ingredientes:
  • Marinada
  • 1 l de cerveja clara (usei 2 latões de Lager)
  • Casca de um limão siciliano (sem parte branca)
  • 2 colheres (sopa) suco de limão siciliano
  • 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 2 colheres (chá) de mostarda em grãos
  • 10 grãos de pimenta preta inteiros
  • 3 cravos
  • 1 ramo de alecrim fresco (5 cm)
  • Tempero para a carne
  • 1.5 kg de sobrepaleta suína (aproximadamente)
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 4 dentes de alho amassados
  • Sal
Modo de fazer:
  1. Comece pela marinada. Retire a casca do limão, faça isso com cuidado pois a parte branca da casca é indesejada, eu uso um descascador de vegetais para facilitar.
  2. Coloque todos os ingredientes da marinada em uma panela e leve-a ao fogo, depois que começar a ferver, baixe o fogo e deixe assim, fervendo e sem tampa até que ela reduza e fique com um tom caramelo escuro.
  3. Essa etapa leva aproximadamente 1 hora, mas não requer muito trabalho, é só mexer de vez em quando, até obter aproximadamente 1 xícara de líquido.
  4. Depois de pronta, coe a marinada, descarte os sólidos e reserve a redução e deixe esfriar completamente.
  5. Tempere a peça de sobrepaleta inteira com sal, páprica e alho amassado.
  6. Coloque a carne dentro de um saco plástico, regue com a redução de cerveja, feche bem o saco, coloque-o dentro de uma travessa ou pote para evitar vazamentos e leve para a geladeira por 12h ou mais.
  7. Coloque a carne dentro de uma forma com algumas colheradas da marinada, reserve o restante para o final da receita.
  8. Cubra bem a forma com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 250°C e asse por uma hora.
  9. Retire a forma do forno, descarte o papel alumínio e vire a carne.
  10. Com uma concha, retire o líquido que se formou na forma e coloque em uma panela pequena, deixe um pouco para que a carne não resseque ou queime.
  11. Coloque a forma novamente no forno, baixe a temperatura para 200°C e asse por mais 30 minutos, espie ocasionalmente para ver se é preciso virar ou regar.
  12. Adicione o líquido da marinada que você havia reservado ao líquido do cozimento que você colocou na panela.
  13. Leve a panela ao fogo baixo e deixe ferver até obter um molho bem reduzido, com cor uma cor marrom escuro.
  14. Retire a sobrepaleta do forno, fatie, acomode em um prato e regue com a redução.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/sobrepaleta-suina-cerveja-especiarias/