Rolinhos de berinjela com ricota ao molho de tomate
 
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Essa receita rendeu oito rolinhos de berinjela mergulhados em um generoso molho de tomate.
Autor:
Rende: 4 porções
Ingredientes:
  • 1 berinjela grande
  • 150 g de ricota
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de cebola finamente picada
  • 1 colher (sopa) de iogurte natural
  • 1 a 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • Noz-moscada ralada na hora
  • Pimenta preta
  • Sal
  • Azeite
  • Molho
  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 lata de tomates pelados amassados
  • 5 folhas de manjericão
  • Pimenta preta
  • Sal
Modo de fazer:
  1. Em uma frigideira coloque azeite de oliva, cebola picada e refogue até ficar transparente.
  2. Adicione o alho, refogue ligeiramente, acrescente os tomates, sal e pimenta preta.
  3. Tampe a frigideira, baixe o fogo e deixe o molho fervendo para apurar bem, se necessário acrescente um pouco de água de vez em quando.
  4. Quando o molho estiver pronto adicione as folhas de manjericão rasgado. Reserve.
  5. Enquanto o molho fica pronto, comece a preparar os rolinhos de berinjela.
  6. Corte 8 fatias de berinjela de aproximadamente 5 mm e tempere com sal e coloque sobre uma peneira.
  7. Em uma tigela ou no processador de alimentos, coloque a ricota, o queijo ralado, a cebola, o iogurte natural, sal, noz-moscada, pimenta preta e uma colher de farinha de rosca. Misture ou processe para obter envolver os ingredientes e obter uma pasta sequinha.
  8. Se necessário adicione um pouco mais de farinha de rosca.
  9. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e grelhe ligeiramente as fatias de berinjela evite sobreposição para manter as fatias íntegras. Reserve.
  10. Disponha as fatias sobre uma tábua, divida todo o recheio entre as fatias de berinjela, dispondo sobre um extremidade da fatia.
  11. Enrole pressionando delicadamente para que o recheio fique bem moldado e os rolinhos fiquem firmes.
  12. Acomode os rolinhos dentro do molho, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/2019/06/rolinhos-de-berinjela-com-ricota-ao-molho-de-tomate.html