Sorvete de chocolate com aquafaba
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
É importante que a água esteja reduzida, gelatinosa na hora de começar a bater.
Autor: Eline Prando
Rende: 6 porções
Ingredientes:
- 300 ml de água de cozimento do grão-de-bico (sem sal)
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 250 g de chocolate meio amargo
- 1 colher (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de cacau em pó
Modo de fazer:
- Deixe a água de grão-de-bico na geladeira para que ela esteja resfriada na hora de bater.
- Na batedeira coloque a água e comece a bater até que as claras comecem a ficar firmes e brancas, parecendo claras em neve.
- Continue batendo e acrescente aos poucos o açúcar e o suco de limão, depois de bater mais alguns minutos as claras estarão bem firmes. Reserve.
- Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, com todo o cuidado para não queimar o chocolate ou pingar qualquer gota de água.
- Quando o chocolate estiver derretido, adicione o cacau e o chocolate em pó e misture bem para que fiquem completamente dissolvidos.
- Coloque ⅓ das "claras em neve" em uma tigela e adicione a elas o chocolate derretido, misture vigorosamente usando uma espátula ou fouet.
- Assim que estiver bem misturado, adicione o restante das "claras em neve" misturando delicadamente com uma espátula de silicone.
- Nessa etapa a delicadeza é essencial para para obter um sorvete aerado.
- Coloque o sorvete em um recipiente com tampa e leve imediatamente para o congelador.
- Assim que ele estiver firme pode ser servido.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/sorvete-de-chocolate-com-aquafaba/