Higienize os tomates e pique grosseiramente, mantendo a casca e sementes. Coloque em uma tigela e reserve.
Descasque a cebola e corte em rodelas, descasque e corte os dentes de alho ao meio. Coloque os dois ingredientes em um panela larga.
Adicione os ramos de tomilho, o azeite e leve a panela ao fogo baixo.
Deixe os ingredientes cozinhando sempre com fogo baixo, pois não queremos fritar e sim aromatizar e dar sabor ao azeite. Esse processo leva de 20 a 30 minutos, cozinhe até a cebola ficar murcha e começar a ficar com um tom levemente dourado.
Adicione os tomates picados, misture os ingredientes, tampe a panela e deixe o molho ferver em fogo baixo por aproximadamente uma hora, mexendo de de vez em quando para evitar que grude.
Assim que os tomates estiverem desmanchados e o molho apurado, adicione sal, pimenta preta e mexa bem.
Bata o molho usando o mixer, no liquidificador ou no processador.
Confira se é necessário fazer algum ajuste de sal e pimenta. Não é preciso colocar açúcar nesse molho, pois a caramelização da cebola vai ajudar a retirar a acidez.
Você pode congelar o molho ou fazer o processo de pasteurização.
Para pasteurizar, coloque a o molho batido dentro de vidros esterilizados e feche bem com tampas metálicas.
Coloque água em uma panela e coloque os vidros dentro dela, de modo que fiquem totalmente cobertos, deixe seus vidros cozinhando em banho-maria por aproximadamente 45 minutos.
Desligue o fogo e deixe os vidros esfriarem dentro da panela com água.
Quando eles estiverem em temperatura ambiente é só guardar em local fechado e longe da luz. O molho resiste por aproximadamente 3 meses lacrado fora da geladeira.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/molho-de-tomate-caseiro-facil-e-delicioso/