Se você tiver tempo, coloque o óleo na geladeira para que ele entre gelado na maionese, isso ajuda a obter uma boa emulsão e a usar menos óleo.
Cozinhe a cenoura em água, deixe a cenoura esfriar bem, descasque e coloque-a no liquidificador, adicione o leite gelado (não congelado) e bata até obter uma mistura homogênea.
Adicione o suco de limão e sal.
Continue batendo e comece a adicionar o óleo em fio e lentamente.
Bata até obter uma maionese cremosa e firme.
A quantidade de óleo pode variar de acordo com a temperatura e o tamanho da cenoura.
Guarde em um pote fechado na geladeira por até três dias.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/maionese-de-cenoura-caseira-e-sem-ovos/