Apesar da pimenta biquinho ser pouco ardida e bem suave, se possível, use luvas para retirar as sementes das suas pimentas.
Autor: Eline Prando
Categoria: Molhos
Rende: 1 vidro de 280g
Ingredientes:
1 xícara de pimentas biquinhos cortadas ao meio
1 cebola roxa média picada
1 dente de alho picado
½ xícara de açúcar
¾ de xícara de vinagre de maçã
¾ xícara de água
1 folha de louro
Folhas de tomilho
1 canela em rama
1 lata de tomates pelados
½ colher (chá) de pimenta preta
½ colher (chá) de páprica
Noz-moscada ralada
Sal
Modo de fazer:
Retire os talos e as sementes da pimenta biquinho até obter uma xícara delas.
Em uma panela coloque a pimenta, a cebola, o alho o açúcar, o vinagre de maçã, a água, o louro, o tomilho e a canela.
Leve a panela ao fogo baixo e cozinhe sem tampa até que as pimentas estejam macias e os líquidos começando a secar, esse ponto é alcançado em aproximadamente 30 minutos.
A partir desse momento mantenha a panela no fogo, cuidando para não queimar, deixe no fogo até caramelizar levemente. As pimentas vão ficar com um tom de vermelho escuro e o pouco líquido vai estar espesso e delicadamente caramelizado (veja na foto).
Nesse momento coloque uma lata de tomates pelados na panela, amasse-os grosseiramente com um garfo, acrescente a pimenta, a páprica, noz-moscada e sal, misture bem e volte a cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
Quando os líquidos da panela estiverem bem reduzidos, você terá um molho espesso na panela. Desligue o fogo e bata com o mixer ou deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até obter uma mistura lisa.
Experimente, se necessário ajuste o sal e guarde em um vidro esterilizado, incluindo a tampa e guarde deixe na geladeira.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/molho-barbecue-de-pimenta-biquinho-caramelizada/