Iscas de fígado ao molho de funghi e bacon
 
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Autor:
Rende: 4 porções
Ingredientes:
  • 500 g de fígado
  • 100 g de bacon picado
  • 30 g de funghi secchi
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
  • ½ colher (chá) de páprica picante
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 cebola média picada
  • 1½ xícara de água morna
  • ¼ xícara de vinho branco seco
  • 1 colher de manteiga, banha ou azeite
  • 4 folhas de sálvia
  • Pimenta preta
  • Sal
Modo de fazer:
  1. Em uma tigela pequena coloque os funghis secchi, cubra com a água morna e deixe descansar por aproximadamente 20 minutos.
  2. Depois que o funghi estiver hidratado, esprema para escorrer bem os líquidos e pique grosseiramente.
  3. Passe o líquido da hidratação por uma peneira bem fina, pano ou filtro de café, para remover todos os resíduos dos cogumelos. Reserve esse líquido.
  4. Corte o fígado em cubos de aproximadamente 3cm x 3cm, coloque em uma tigela, tempere com sal, pimenta preta, vinagre, alho e páprica picante e misture bem.
  5. Em seguida acrescente a farinha, misture bem e deixe tomar gosto por no mínimo 20 minutos.
  6. Em uma panela, de preferência que tenha fundo grosso, coloque o bacon e frite até que ele fique dourado. Com uma escumadeira retire o bacon e reserve.
  7. Mantendo a gordura do bacon na panela, acrescente a manteiga, coloque a cebola e os cogumelos picados e refogue até que a cebola esteja transparente.
  8. Adicione o fígado e as folhas de sálvia inteiras e refogue bem até que comece a dourar todos os lados, mexa bem, removendo o fundo que vai se formar na panela.
  9. Em seguida adicione o vinho e cozinhe, mexendo com frequência até que o líquido evapore.
  10. Adicione o líquido dos cogumelos, mexa e tampe a panela.
  11. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos e mexa com frequência para não grudar.
  12. Se necessário, coloque um pouco de água, no meu caso não foi preciso.
  13. Adicione o bacon reservado, misture e sirva.
Recipe by Mel e Pimenta at https://melepimenta.com/2019/01/iscas-de-figado-ao-molho-de-funghi-e-bacon.html