Risoles | Como fazer a massa e recheios
Vem aprender como fazer risoles! Nesse post eu ensino a fazer a massa de risoles simples e deliciosa, afinal de contas uma boa massa é o segredo de um bons risoles caseiros.
A receita vem de um polígrafo da minha mãe, ela aprendeu em um curso de culinária há uns 30 anos. Sempre lembro que ajudávamos a ela a preparar, fazíamos duas receitas para congelar essas pequenas delícias. Então, essa receita é mais uma que me faz lembrar a infância.
Agora falando em recheios para risoles, nessa receita eu ensino a fazer com recheio de frango, que é o meu preferido e o de carne moída, mas você pode usar a criatividade e fazer com o seu recheio preferido, o importante que ele seja bem sequinho.
Você pode fazer risoles fritos e também na airfryer, o resultado é diferente, pois quando frito, eles fica incrivelmente dourado, mas as duas formas são deliciosas opções.
Risoles | Como fazer a massa e recheios
Essa receita é perfeita para a hora do lanche, para um piquenique e para petiscar. Veja outras receitas inspiradoras para esses momentos especiais Biscoitos salgados com ervas, Pãozinho de banana-da-terra e polvilho, Pão de ervas com toque de laranja e Almôndegas de carne moída com sementes no forno.
- 400ml de caldo de galinha/frango (ver dicas)
- 1 colher (sopa) de manteiga (15g)
- 1 colher (chá) de sal (5g)
- 2 xícaras de farinha de trigo (240g)
- Finalização
- Ovos para empanar
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
- Recheio de frango
- 500g de peito de frango cozido e desfiado
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate
- Caldo de galinha ou água quente
- Salsinha
- Pimenta preta
- Azeite
- Sal
- Recheio de carne
- 600g de carne moída
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 tomate picado (sem sementes)
- Caldo de carne ou água quente
- Pimenta
- Salsinha
- Azeite
- Sal
- Em uma panela coloque o caldo, a manteiga e o sal. Leve ao fogo até que comece a ferver.
- Baixe o fogo no mínimo e adicione a farinha de uma só vez, mexa usando uma colher até obter uma bola de massa.
- Cozinhe mais um pouco para obter uma massa lisa, no meu caso levou no máximo dois minutos.
- Coloque a bola massa sobre a bancada e deixe amornar ou esfriar para abrir.
- Pegue um pedaço da massa para abrir, cubra o restante da massa com um plástico.
- Polvilhe levemente a bancada com farinha e abra a massa com um rolo, para que ela fique com 2 ou 3mm de espessura.
- Corte os risoles no tamanho desejado, eu cortei discos de 10cm. Você pode usar um aro de corte ou um copo.
- Coloque o recheio no centro, dobre e pressione as bordas para fechar e acomode-os em uma forma.
- Vá juntando os retalhos, abrindo a massa e recheando até finalizar.
- Bata os ovos com um pouquinho de água (apenas para ficar menos espesso).
- Passe os risoles no ovo e depois na farinha de rosca.
- Frite os pastéis por imersão em óleo, se preferir, prepare na aifryer ou congele-os para fritar quando quiser.
- Recheio de frango Em uma frigideira coloque azeite e a cebola e refogue até que ela esteja transparente, adicione o alho e o frango e refogue, se necessário, coloque um pouco mais de azeite.
- Adicione o molho de tomate e aproximadamente 1 xícara de caldo ou água, sal e deixe fervendo em fogo baixo até reduzir totalmente e ficar bem sequinho.
- Desligue o fogo, adicione pimenta a gosto, a salsinha, misture e deixe esfriar.
- Recheio de carne: Aqueça uma frigideira, adicione azeite e coloque a carne.
- Refogue em fogo alto até que ela comece secar totalmente os líquidos.
- Adicione a cebola e sal e refogue até ficar transparente, se necessário regue mais um fio de azeite.
- Coloque o alho e o tomate picado e refogue por mais alguns minutos.
- Regue com aproximadamente uma xícara de caldo ou água e cozinhe em fogo médio até reduzir completamente. Tem que ficar totalmente seco.
- Desligue o fogo, adicione pimenta e a salsinha. Deixe esfriar
Dicas para essa receita
- Para fazer uma massa de risoles perfeita, prepare um caldo de frango saboroso. Leve ao fogo uma panela com água, um pedaço de galinha, uma cebola cortada ao meio, uma cenoura cortada em três pedaços e sal. Ferva por uma hora ou mais.
- Se você não tem tempo para fazer o caldo de galinha, use água ou faça apenas com vegetais, mas evite o uso dos cubos de caldo industrializados.
- O cozimento da massa é bem rápido, ela vai soltar da panela e ficar lisa.
- Escolha o seu recheio preferido, eu sugeri duas opções, mas você pode fazer com queijo, romeu e julieta, espinafre com ricota e muito mais.
- Os risoles podem ser feitos na airfryer, eles ficam deliciosos, mas bem claros por fora. Eu preparei a 190ºC por aproximadamente 15 minutos.
- Você pode congelar os pastéis em uma forma, depois de totalmente congelados, basta colocar em um saco próprio.
- Na hora de preparar os risoles congelados, tire do freezer e frite ou coloque na airfryer imediatamente.
- Se você não tem frango desfiado pronto, basta colocar o peito em uma panela com água (convencional ou de pressão), sal e louro e cozinhar até que esteja totalmente macio.
- Se você for preparar o recheio de frango partindo do cozimento do peito, aproveite esse caldo para o preparo da massa.
Você fez essa receita?
Então me conte o que achou do resultado. Se puder, deixe seu comentário lá no final desse post e avalie dando a quantidade de estrelas que essa receita merece. A sua opinião é muito importante para mim e principalmente, para os outros leitores que chegam até esse post.
Risoles fáceis de fazer e com bons ingredientes.
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Acabamos de fazer os risoles para o primeiro mesversário da nossa primeira filha. Sem dúvida vai se tornar uma das receitas de família por aqui!
Obrigada por compartilhar! É impressionante como é simples e maravilhosa essa massa! Fizemos com caldo de frango caseiro, que sempre temos congelado e recheamos com coxa de frango guisada, que sobrou do almoço.
Ficou simplesmente divino!
Amamos!
Um abraço!
Oi Renata!
Fico tão feliz com essa mensagem.
Obrigada por preparar essa receita numa data especial para vocês.
Com um bom caldo caseiro fica uma delícia e realmente, é muito simples de fazer.
Um beijo e obrigada pelo retorno.
Eu amo salgadinho de festa, mesmo sendo adulta. Quando era criança, lembro da minha mãe comprar congelados de uma senhora, aqueles bem caseirinhos. Agora é muito difícil achar salgadinhos bons, com massinha e recheio gostosos, em vez daquelas carnes esquisitas, sabe? Não gosto do trabalho que dá fazer em casa também, mas eu tinha caldo, guisado e frango desfiado congeladinhos, então estava com a faca e o queijo na mão para esta receita aqui. Segui os passos da massa e ela ficou fácil de modelar e super gostosa. Na próxima, vou abrir menos a massa porque gosto mesmo é de salgadinhos bem massudinho.
Oi Patrícia!
Te entendo perfeitamente, tenho ótimas lembranças das festas com salgadinhos, sempre tinha alguma senhora que fazia super gostosos.
Hoje em dia, coleciono nem compro pq sempre me decepciono com salgadinhos comprado e os de festas sempre são estranhos, massa meio grudenta, recheios esquisito.
Então o melhor é fazer em casa mesmo, com nossos temperos, com bons ingredientes.
E a receita é bem simples, tendo o recheio pronto, é rapidinho de fazer.
Um beijo e obrigada!