Salgadas, Carnes, Suína

Costelinha de porco na panela – Receita da minha mãe

Hoje estou trazendo uma receita mexe com o meu coração. Essa costelinha de porco na panela traduz o verdadeiro significado de comida afetiva para mim. Essas costelinhas ficam deliciosas, com uma cor linda e desmanchando, soltando do osso.

Essa é a receita da minha mãe, simples, sem segredos, mas cheia de significados. Comida feita com calma, com alma e que tem aquele sabor que parece que só ela consegue dar ao prato.

Se alguém me perguntar: Das comidas da tua mãe, qual é a tua preferida? Sem dúvida alguma, a resposta é a costelinha de porco feita na panela, se ela for acompanhada de uma bela polenta e o radicci cotti  que ela faz, vai ser perfeito.

A minha mãe faz a costelinha de porco no fogão a lenha, começa em fogo alto e depois passa a ser cozida lentamente, até ficar desmanchando, mas ela pode perfeitamente ser feita no fogão convencional, assim como eu faço.

Costelinha de porco na panela

Costelinha de porco na panela

Costelinha porco panela Baixa 7

 

5.0 from 23 reviews
Costelinha de porco na panela - Receita da minha mãe
 
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
 
Aprenda a fazer essa receita deliciosa de Costelinha de porco na panela
Autor:
Categoria: Carnes
Cozinha: Brasileira
Rende: 4 porções
Palavras-Chave:
Carne Suína, Como fazer costelinha de porco, Como fazer costelinha desmanchando, Costela de porco na panela, Costelinha, Costelinha de porco,
Ingredientes:
  • 1,5k de costelinha de porco
  • 1 colher (sopa) de banha ou óleo
  • 2 cebolas médias
  • 4 dentes de alho picados
  • Suco de um limão
  • Ervas frescas picadas (sálvia, manjerona e alecrim)
  • Sal
  • Água
Modo de fazer:
  1. Corte a costela separando cada osso e tempere com um pouco de sal.
  2. Aqueça uma panela grande, adicione a gordura e as costelas. Em fogo alto, refogue as costelas até que elas fiquem levemente douradas de todos os lados.
  3. Então adicione a cebola e refogue.
  4. Acrescente as ervas e o equivalente a 3 dentes de alho na panela (reserve um para o final).
  5. Depois de refogar um pouco, coloque o suco de limão e mexa começar a grudar.
  6. Então adicione um pouco de água (até quase cobrir as costelas) para soltar os sabores do fundo da panela e mexa.
  7. Tampe a panela deixe cozinhando em fogo baixo até começar a secar.
  8. Quando começar a grudar, volte a colocar água e vá repetindo esse processo até que a carne esteja desmanchando.
  9. Quando a carne estiver no ponto, adicione o dente de alho, se você tiver uma folha inteira de sálvia pode colocar também e cozinhe por mais uns 5 minutos.
 

Costelinha porco panela Baixa 1

Dicas para a sua costelinha de porco

  • A escolha da carne. Se possível, escolha um costelinha de porco bem carnuda, com mais carne do que gordura.
  • Você tem uma panela de ferro? Então, aproveite, pois essa é a hora perfeita para colocar em uso. Se você não tem, pode outras panelas, se possível, opte por panelas com o fundo grosso e largas, para evitar a sobreposição dos pedaços de costela.
  • Se você tem acesso ao limão galego, também conhecido como cravo ou bergamota, use essa variedade , ele é super aromático e delicioso.
  • O segredo dessa carne é o sistema “pinga e frita“. Você coloca os líquidos, deixa secar, quando começar a fritar e grudar no fundo da panela, você coloca água novamente. Isso vai dar um sabor incrível!
  • O tempo de cozimento depende de quanto tempo você tem disponível, eu fiz em três horas, dá para fazer em menos tempo, mas o vale a dedicação.
  • O alho e a sálvia que entram no final dão aquele toque de frescor, é um detalhe, mas faz diferença.

 

 

 

Costelinha de porco na panela

 

Costelinha de porco na panela

 

 

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Costelinha porco panela 2

Costelinha porco panela 1

 

 

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