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Extrato de baunilha

7 de outubro de 2015 * 8 Comentários

A baunilha é uma vagem fruto da Vanila, uma orquídea nativa do México. Essa especiaria é uma das mais caras do mundo gastronômico e da perfumaria, esse alto valor tem motivos, pois a polinização e a colheita são feitas manualmente e cada orquídea produz apenas uma fava.

Essa vagem é colhida ainda verde e passa por um longo processo de desidratação e maturação onde perde mais de metade do seu peso, esse processo leva aproximadamente quatro meses.Quando se fala em baunilha, você encontra no mercado os seguintes produtos: a fava, a essência de baunilha, o extrato e o açúcar de baunilha.

A fava de baunilha

Você pode comprar essa vagem aromática e deliciosa em lojas e casas especializadas em produtos de culinária, em Mercados Municipais e alguns supermercados.
Para usar a fava em pratos você vai cortar a fava ao meio e usando as costas da faca você vai remover as sementes e colocá-las na sua receita.

Diferença entre a essência e o extrato de baunilha:

Aqui no Brasil estamos acostumados a ver receitas que pedem essência de baunilha, aquele produto que encontramos facilmente nas prateleiras dos supermercados, o único problema é que essas essências não têm absolutamente nada de baunilha, elas são produzidas em laboratório para se chegar ao aroma parecido com o da baunilha, mas o sabor é completamente diferente e totalmente artificial.

Já o extrato de baunilha consiste em deixar as favas de baunilha submergidas em álcool (mínimo 35%) por semanas para que as favas liberem seu aroma e sabor. Esse extrato pode ser comprado pronto, mas é não é tão fácil de encontrar e custa bem caro.Então hoje vamos ensinar como preparar de forma simples o extrato delicioso e assim você vai poder usar baunilha de verdade em suas receitas. Inicialmente o custo parece alto, mas confira a continha abaixo para ver como vale a pena.

Essência de baunilha – 30 ml – R$ 9,00 (em média)

Extrato de baunilha – 200 ml – R$ 24,00
Favas R$ 18,00
Vodka R$ 6,00 (considerando uma marca de custo intermediário)

Conclusão, se você comprar 200 ml de essência de baunilha você vai pagar R$ 60,00 e vai consumir um produto que passa bem longe da verdadeira baunilha.

Extrato de baunilha

Ingredientes:
200 ml de vodka
3 favas de baunilha
Modo de fazer:
Parta a fava de baunilha ao meio, com as costas de uma faca raspe as sementes, coloque as sementes e as favas dentro de um vidro esterilizado, coloque a vodka e feche.
Guarde o vidro em local escuro por no mínimo dois meses, a partir desse período você pode usar, mas o ideal é deixar por seis meses para obter o máximo de sabor e aroma do seu extrato.
Se possível, sacuda o vidro uma vez por semana para homogeneizar os ingredientes.
Nessa foto o meu extrato já está com uma semana e com essa cor linda. Eu optei por dividir a receita em dois vidros, coloquei uma fava e meia e 100 ml de vodka em cada vidro.