Peixes e Frutos do Mar, Salgadas

Bacalhau Espiritual

Sou uma curiosa por natureza, adoro descobrir e conhecer  novos sabores. Como não faltam pratos novos para preparar vou guardando as novidades na minha lista de receitas a serem feitas. Um prato que eu ainda não tinha experimentado, mas queria conhecer há algum tempo é o Bacalhau Espiritual.

Então decidi encontrar a receita ideal, raramente encontro rapidamente, gosto de pesquisar, ver várias formas de preparo e ingredientes até chegar na escolhida. Com o bacalhau espiritual não foi diferente, vi muitas receitas, mas poucas me agradavam, até que encontrei a versão do Chef Claude Troisgros – GNT e decidi apostar nela.

Depois de pronta, não tenho a menor dúvida que fiz a escolha certa, o resultado é um prato leve, muitíssimo saboroso, com textura e cremosidade na medida certa. Perfeita para um almoço de domingo.

Ingredientes


Bacalhau
700g de bacalhau dessalgado
1 litro de leite
Tomilho, louro e alecrim
1 cabeça de alho cortada em dois
Queijo parmesão ralado (misturei com muçarela)
Azeite extra virgem

Pão

1 pão de rabanada
2 dentes de alho

Brandade

250ml de leite do bacalhau
120g de miolo pão de rabanada (equivale a 2 a 3 pães)
75ml de azeite extravirgem
150g de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 cenoura ralada
Sal e pimenta

Molho Bechamel

25g de farinha de trigo
25g de manteiga
300ml de leite do bacalhau
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
Noz-moscada
Pimenta
Sal

Modo de fazer:
Bacalhau
Ferva o leite com as ervas e o alho. Cozinhe o bacalhau
neste leite, sem deixar ferver, durante 15 minutos com a panela tampada.
Retire, deixe esfriar e desfie-o.
Pão
Corte um pão em fatias e toste no forno com azeite.
Quando retirar do forno, passe alho nas fatias e reserve.
Brandade
Retire o miolo dos pães e rasgue com as mãos. Jogue o leite bem quente em cima do pão e misture bem até fazer uma espécie de purê. Reserve.
Refoque a cebola no azeite, junto com a pimenta dedo-de-moça
e o alho. Acrescente a cenoura. Coloque o bacalhau e mexa até secar. Coloque o purê de pão e misture bem. Tempere com sal e pimenta. 
Molho bechamel
Derreta a manteiga e a farinha de trigo e deixe cozinhar
por dois minutos. Junte o leite fervendo. Cozinhe até engrossar bem. Junte a
mostarda e tempere.
  
Montagem
Coloque a brandade em um refratário untado, cubra com o molho bechamel, polvilhe o parmesão.
Deixe gratinar no forno a 180°C por 20 minutos. Sirva acompanhado das torradas e regue com azeite.