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Bolo integral de melado e especiarias

Adoro bolos com consistência mais pesadinha, esse é assim e ao mesmo tempo absurdamente fofo, molhadinho, simplesmente delicioso. Por ser adoçado com melado, ele não é doce demais e as especiarias dão um toque especial.

O uso das amêndoas é opcional, mas vale a pena, pois elas conferem ao bolo uma crocância que contrasta com a delicadeza do bolo.

A receita vem de um blog que curto muito, é o Cucchiaio pieno da Léia.

Ingredientes:
1 xícara de melado de cana
1 xícara de leite (se quiser um bolo livre de lactose use leite vegetal)
3/4 xícara de azeite de oliva
1 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de farinha de aveia
2 colheres (chá) de canela
1 colher (chá) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) de noz moscada ralada
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Um punhado de amêndoas laminadas (opcional)

Modo de fazer:
Aqueça o forno em temperatura média, em uma panela coloque o melado, o leite e o azeite e leve ao fogo sem deixar aquecer muito, apenas o tempo suficiente para dissolver o melado, desligue o fogo e deixe amornar.
Em um recipiente coloque as farinhas, as especiarias, e o bicarbonato, misture bem usando um “fouet” (batedor de arame),  adicione o líquido e misture delicadamente. A massa fica mais líquida que os bolos tradicionais.
Unte uma forma de bolo inglês, despeje a mistura, polvilhe as amêndoas sobre o bolo e leve para assar, faça o teste do palito, quando ele sair limpo o bolo está pronto.