Arroz e Risotos, Salgadas

Risoto de funghi secchi

Não costumo repetir muitas receitas, porque sempre quero experimentar novas receitas, mas não canso de fazer esse risoto. Todo mundo adora.

Risoto de funghi

Ingredientes
20 g de funghi secchi
1/2 cebola média picada
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
3 xícaras (chá) de caldo de carne fervente (aproximadamente)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal

Modo de fazer:
Coloque os funghi secchi em uma tigela, cubra com água morna e deixe hidratando por 30 minutos.

Escorra os cogumelos e corte em pedaços. Peneire e reserve o líquido.

Leve ao fogo uma panela larga e com fundo grosso com uma colher de manteiga, assim que a manteiga derreter adicione o cebola e refogue a até ficar transparente. Adicione o arroz, refogue, coloque o vinho e misture bem até evaporar. Adicione os funghis e refogue por mais um minuto, acrescente o líquido dos cogumelos e mexa até evaporar.

Mantenha a panela de caldo com o fogo baixo. Comece a adicionar o caldo aos poucos mexendo sempre até atingir o ponto ideal. O risoto deve ser úmido e o grão al dente.

Ajuste o sal, lembrando que o caldo já é salgado.

Desligue o fogo, adicione o restante da manteiga, o queijo parmesão e sirva.